Cookies aux kakis

   
Pour ce tour en cuisine n°36 , j’ai pioché une recette chez Mathilda du blog « Cuisine en bandoulière« . J’ai découvert un blog atypique, avec des recettes très originales (pour moi) , des ingrédients complètement inconnus (pour moi), bref une nouvelle idée de la cuisine. Et ça j’adore !!!! Alors le choix était difficile car ne connaissant pas la plupart des ingrédients ou plats j’étais destabilisée. Mais j’ai voulu faire honneur à ce blog en choisissant une recette qui lui ressemble tout en conciliant mon côté gourmand. J’ai donc opté pour des cookies aux kakis,avoine et noisette. J’étais un peu sceptique quand au résultat et finalement c’est vraiment trop bon ! Mathilda a raison,prévoyez d’en congeler quelques uns!

Pour 12 cookies de 8cm de diamètre. Dosage réalisé à partir d’une mesure correspondant à un yaourt de 20cl, il vous faut :

– 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre demi-sel fondu
- 2 kakis réduits en purée
- 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 mesure de flocons d’avoine (ou autre)
- 2 œufs
- 1 mesure de sucre
- 1 mesure de noisettes grossièrement concassées
- épices : cannelle, noix de muscade, gingembre, 1 cuillère à café de chaque.

Prechauffer le four à 200°C. Assemblez dans une jatte farine, levure, flocons d’avoine, sucre, épices et noisettes. Dans une autre jatte, mélanger les oeufs, la purée de kakis, le beurre fondu. Verser sur le mélange sec, et mélanger sans trop de zèle : la farine doit avoir disparu, mais la pâte doit rester grumeleuse,

comme pour les muffins.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer 2 cuillères à soupe du mélange, former un rond sans trop aplatir et ainsi de suite. Enfourner pour 10-12 minutes. Laisser refroidir et déguster !

source:lesgourmandisesdenemo

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Oeufs au lait au Cookéo

   Vous vous imaginez bien que nous ne mangeons pas que des macarons, choux craquelin et autres desserts festifs . Aujourd’hui, une recette modeste mais néanmoins excellente: les œufs au lait. Personnellement, ce n’est pas un dessert que j’affectionne particulièrement (un bon mug cake chocolat !!!) mais Mister aime les oeufs au lait. Equipée d’un cookéo, j’ai trouvé cette recette parfaite (texture et goût) et je dois dire que je me suis régalée!

ps. Cette recette est probablement réalisable sans Cookéo par exemple en cocotte minute ou au four au bain-marie, mais je n’ai pas essayé (si vous testez, faites-moi signe !). 

Pour 1 plat (pour moi une casserole) de 18 cm (càd qui s’introduit dans le panier du cookéo), il vous faut:

• 1 boîte de lait concentré sucrée (vous savez celle de 397g!)
• la même boîte remplie de lait
• 4 oeufs 
• 1 cuillère à café de maÏzena
• du caramel liquide 

1. Mélanger tous les ingrédients sauf le caramel.
2. Napper votre plat de caramel liquide.
3. Verser ensuite la préparation.
4. Dans la cuve du cookéo, verser 40cl d’eau puis déposer le panier vapeur puis y mettre votre plat avec la préparation.
5. Programmer en manuel, cuisson rapide, 15 min, départ immédiat.
6. Lorsque la cuisson est terminée, ouvrir votre cuve, attendre 5 min puis sortir le plat.
7. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur au minimum 1h.
8. Démouler sur un plat, bon appétit !

source:lesgourmandisesdenemo

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Verrine de fraises aux graines de chia

Photos par Julie Belzil

Pour bien profiter de la saison des petits fruits, une recette toute simple, fraîche et nourrissante qui permet d’apprivoiser les graines de chia et de les intégrer tout en douceur à notre alimentation.

Graine de chia : un atout santé dans la cuisine
Les propriétés des graines de chia sont semblables à celles des graines de lin. Elles sont mucilagineuses, riches en fibres solubles, en bons gras et en protéines. Contrairement aux graines de lin, elles ont toutefois l’avantage d’avoir une saveur neutre et il n’est pas essentiel de les moudre pour en retirer tous les bénéfices nutritionnels, ce qui les rend très simples à utiliser en cuisine. Simplement mélangées à un liquide, elles gonflent et donnent un pouding dont la texture s’approche de celle du tapioca. On peut aussi en ajouter en petite quantité aux salades et aux smoothies ou les saupoudrer sur les fruits ou les céréales du matin.

Le pouding de graines de chia: simple et nutritif

Le pouding obtenu en laissant gonfler les graines de chia dans du lait peut s’accommoder d’une foule de façons et se servir aussi bien en déjeuner, en collation, en dessert et même en repas léger. Si on fait le pouding plus liquide, on obtient une sauce de type crème anglaise, parfaite pour napper des fruits de saison. On varie les saveurs : une pincée de cannelle, des dés de pomme et quelques raisins secs, de la poudre de cacao, des tranches de bananes et des noisettes hachées.

Ici, je présente la verrine en deux versions, une toute simple avec des fraises et un pouding aux graines de chia nature, et une autre au chocolat avec des fraises à la menthe… à vous de choisir votre favorite ou encore d’improviser à partir de la base !

La recette

Rendement : 2 verrines

Ingrédients : fraises

·         Environ 1 tasse (250 ml) de fraises fraîches, tranchées

·      Si vous choisissez de faire la verrine chocolatée, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée

Ingrédients : pouding aux graines de chia

·         1 tasse (250 ml) de lait végétal au choix - le lait d’amande donne un délicieux résultat

·         3 cuillerées à table (45 ml) de graines de chia entières

·         Si vous choisissez de faire la verrine chocolatée : ajoutez 2 cuillerées à thé (10 ml) de cacao et 1 cuillerée à thé (5 ml) de sirop d’érable

Méthode et préparation :

1. Commencer par faire le pouding aux graines de chia. Il lui faudra au moins 30 minutes pour épaissir suffisamment. Mélanger les graines de chia entières avec le lait végétal (ajoutez le cacao et le sirop d’érable si vous faites la version chocolatée) et mélanger régulièrement pendant les 5 premières minutes pour éviter que les graines ne collent ensemble. Elles gonfleront rapidement. Lorsque le pouding aura commencé à épaissir, le laisser en attente au frigo, prévoir au moins 30 minutes pour qu’il épaississe suffisamment. Le pouding au chia se conserve très bien 24 heures au frigo. Il continuera toutefois à épaissir, alors on peut lui ajouter un peu de lait avait de servir si on le trouve trop consistant.

2. Les fraises seront simplement lavées et tranchées à la dernière minute. Pour la version chocolatée, j’ai ajouté de la menthe ciselée, un beau mariage comme toujours.

3. Pour la présentation, j’ai choisi d’alterner les étages de pouding et les étages de fraises, mais on pourrait aussi bien servir le pouding dans un petit bol, garni avec les fraises.

Source :mangersantebio

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Fondants citron pavot... ça commence à sentir Noël!

Plus que deux semaines avant Noël, alors je m'amuse, j'expérimente, je cherche des desserts aussi décadents que crus pour nos repas du temps des fêtes. Ces petits carrés au citron et graines de pavot ont passé le test, ils se retrouveront sur notre table des fêtes. Dommage, faute d'éclairage je n'ai pas réussi à prendre une photo qui mette en valeur leur couleur et leur texture dense et fondante. J'espérais me reprendre le lendemain pour la photo... mais ils avaient disparu!

 

Fondants citron pavot

(donne 15 petits carrés)

• 1 cuillerée à table (15 ml) de graines de chia entières
• 3 cuillerées à table (45 ml) de sirop d'érable (nectar d'agave si on préfère)
• 3 cuillerées à table de jus de citron
• le zeste d'un citron bio
• 2 cuillerées à table (30 ml) de graines de pavot
• 1 tasse (250 ml) d'amandes moulues en farine (j'ai utilisé des amandes émondées pour garder une couleur pâle)
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco moulue en farine (au moulin à café)

Glaçage au citron (optionnel mais délicieux!):

• 2 cuillerées à table (30 ml) d'huile de noix de coco fondue à température très douce
• 1 cuillerée à table (15 ml) de purée d'amandes blanches (du commerce ou maison)
• 2 cuillerées à table (30 ml) de sirop d'érable (ou miel ou nectar d'agave)
• 2 cuillerées à table (30 ml) de jus de citron

Mettre les graines de chia dans un grand bol avec le sirop d'érable, le jus de citron et le zeste. Laisser gonfler 10 ou 15 minutes, le temps de moudre les amandes et la noix de coco.

Lorsque le mélange de graines de chia a épaissi, ajouter les graines de pavot, les amandes moulues et la noix de coco moulue.

Étendre cette pâte sur le plateau du déshydrateur recouvert d'un Paraflexx ou d'un papier parchemin afin d'obtenir un carré d'environ 15 centimètres de côté. La pâte devrait avoir une épaisseur de 2 cm. Pas de déshydrateur? 

Le temps de séchage dépend de la texture désirée. Au bout de 4 heures à 115 degrés Farenheit, je les trouvais parfaits, l'extérieur ferme et un peu croquant et l'intérieur très moelleux. Après 3 heures ou dès que la pâte est assez ferme pour être manipulée, on taille en carrés (j'en ai fait 15 petits) et on remet au déshydrateur. On peut déguster à la sortie du déshydrateur, mais la texture et le goût seront bien meilleurs après une heure (ou plus si vous pouvez attendre!) au frigo.

Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients au "blender" ou mini-hachoir. La texture sera très liquide. Garder au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir, le glaçage va épaissir en refroidissant.

*Note à ceux et celles qui font leur lait d'amandes ou de noix de coco maison, cette recette est une délicieuse façon d'utiliser la pulpe qui reste après la fabrication du lait. On remplace la moitié des amandes ou de la noix de coco par la pulpe bien essorée. Le temps de déshydratation sera un peu plus long.

source:toutcru.blogspot.ca

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Pour la St-Valentin, un fondue au chocolat crue

 

L'an dernier, j'avais fait des coeurs chocolatés épicés pour la St-valentin... un vif succès auprès des petits! Cette année, il semble que mon dessert de St-Valentin sera tout aussi populaire. J'ai fait quelques tests aujourd'hui pour arriver aux proportions qui me plaisaient le plus. Ai-je besoin de préciser que mes mini-goûteurs étaient enchantés? Cette fondue est parfaite pour servir en verrine, avec des petites brochettes de fruits. C'est probablement pour cette présentation que j'opterai le soir de la St-Valentin, elle permet d'avoir un certain contrôle sur la quantité de chocolat ingérée par les plus jeunes!

 

Du point de vue santé, cette recette de fondue au chocolat a le gros avantage de ne pas contenir de lactose, donc idéale pour les intolérants au lactose, mais aussi parfaite pour profiter des avantages santé du cacao, puisque les produits laitiers inhibent l'absorption des antioxydants contenus dans le cacao. Pour plus d'informations sur les vertus du cacao et du chocolat noir, voir le site Passeport Santé.

Vous trouverez une recette de fondue au chocolat cru très semblable à celle-ci chez Greene Ouitche, mêmes ingrédients, seulement les proportions sont légèrement différentes, c'est la Fondue au chocolat cru prête en 2 minutes.

Fondue au chocolat

(donne environ 125 ml de fondue, de 2 à 4 portions)

2 cuillerées à table (30 ml) d'huile de noix de coco

3 cuillerées à table (45 ml) de cacao (non torréfié de préférence)

4 cuillerées à table (60 ml) de sirop d'érable ou de nectar d'agave (si on n'a pas le bec sucré, on peut remplacer une cuillerée de sirop par une cuillerée d'eau)

1 cuillerée à table (15 ml) d'eau

une micro-pincée de sel

un soupçon de vanille (environ 1 cm de gousse de vanille grattée)

Dans un bain-marie tiède (il faut éviter de trop chauffer les ingrédients), faire fondre l'huile de noix de coco. Y ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien jusqu'à ce que le tout soit homogène... C'est aussi simple que ça!

Servir dans des verrines avec une montagne de fruits frais! Tremper les fruits dans le chocolat encore tiède... miam...

Source : http://toutcru.blogspot.ca/2010/02/pour-la-st-valentin-un-fondue-au.html

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"Soupe" épicée à la poire

Je continue dans la simplicité avec cette recette imaginée et réalisée avec ma fille de 7 ans, passionnée des épices. Les saveurs sont tout à fait de saison, la chaleur de la cannelle de Ceylan et de l'anis étoilée associée au zeste d'orange donnent une petite saveur "Noël" à cette soupe/salade de fruits.

On peut faire à l'avance et laisser mariner plusieurs heures au frigo, les poires deviennent un peu fondantes et prennent bien la saveur des épices. Un délice.

Une recette simple à réaliser avec les enfants, c'est ma priorité dernièrement! Même si j'espère trouver le temps bientôt de présenter des recettes crues plus complexes et gastronomiques, j'apprécie ce moment de simplicité, où la cuisine se fait en famille, avec des ingrédients simples et sains.

J'en profite pour mentionner un concours que j'organise sur le site Crudivorisme.com, où nous offrons 5 livres "Les incroyables vertus des smoothies verts" de Colette et Nadège Pairain. Vous avez jusqu'au 9 décembre pour vous rendre sur Crudivorisme.com et remplir le formulaire.

Soupe épicée à la poire

(4 grands bols)

• le jus de 2 ou 3 oranges (selon si elles sont plus ou moins grosses et juteuses)
• 3 à 4 poires
• 2 anis étoilées (aussi appelée badiane)
• 2 généreuses pincées de cannelle de Ceylan
• un ruban de zeste d'orange bio
• un filet de nectar d'agave (tout à fait optionnel, mais comme nos oranges étaient très acides, nous l'avons ajouté)

Commencer par presser les oranges et verser le jus dans le saladier avec les épices et le zeste d'orange.

Laver les poires, on peut conserver la pelure si elles sont bio, retirer le coeur et les couper en petits cubes.

Tour mélanger dans le saladier, ajouter un peu de nectar d'agave si on en ressent le besoin. Si on veut une soupe plus liquide, ajouter du jus d'orange.

Laisser mariner au froid au moins 3 heures afin que les étoiles d'anis transmettent bien leur saveur aux poires... idéalement on laisserait mariner toute une nuit.

Déguster en collation ou en dessert, en entrée ou en accompagnement d'un repas bien vert et fruité!

source: http://toutcru.blogspot.ca/2011/12/soupe-epicee-la-poire.html

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Croustade aux pommes

               

Croustade (crumble) aux pommes

§  1 pomme parée et hachée grossièrement

§  2 pommes parées et tranchées mince

§  1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron

§  6 dattes de type medjool, dénoyautées (les faire tremper 30 minutes dans l’eau si elles sont trop sèches)

§  1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de cannelle moulue

§  1/4 de tasse (60 ml) d’amandes d’avoine moulues finement au moulin à café (on peu remplacer par des flocons d’avoine moulus ou de la noix de coco moulue)

§  3 dattes de type medjool, dénoyautées (les faire tremper 30 minutes dans l’eau si elles sont trop sèches)

§  1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées grossièrement

§  quelques gouttes de vanille

Au robot culinaire ou au blender, réduire en purée la pomme hachée grossièrement avec le jus de citron, les 6 dattes medjool et la cannelle. Verser sur les 2 pommes tranchées minces et mélanger délicatement à la cuiller. Verser dans le fond de 4 ramequins individuels ou d’un plus grand plat à gratin et laisser en attente.

Pour préparer le croustillant, écraser les 3 dattes à la fourchette avec la vanille et ajouter les noix hachées et l’avoine (ou la noix de coco) moulue. Mélanger pour obtenir une texture granuleuse et répartir sur la préparation aux pommes.

On peut servir aussitôt, mais la croustade sera encore meilleure si elle est réchauffée au déshydrateur à 45 degrés Celsius ou, à défaut de déshydrateur, au four à température minimale
source:http://www.crudivorisme.com/2009/11/26/croustade-aux-pommes/

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Fruits aux pétales de rose

                     

Les rosiers sauvages sont en fleur et leur parfum délicieux m'a donné envie d'en incorporer dans une recette. Je connaissais déjà la salade de fruits à l'eau de rose, alors j'ai pensé à ajouter des pétales tout frais directement dans la salade de fruits. J'avais peur que le goût soit trop capiteux, mais non, c'est très subtil et pas trop floral.

On pourrait sûrement simplement ajouter une poignée de pétales de rose sauvage (églantier) hachées à n'importe quelle salade de fruits, mais j'ai préféré laisser mariner les pétales dans le jus d'une orange avant d'ajouter les fruits pour que le jus prenne bien le goût de la rose.

Fruits aux pétales de rose

• le jus d'une orange
• 30 ml d'eau
• environ 5 ml de nectar d'agave (facultatif, mon orange était très acide)
• 25 pétales d'églantier (Rosa canina) bien lavées et hachées
• 1/2 banane tranchée
• 250 ml de cubes de melon d'eau
• 250 ml de fraises tranchées

Laisser macérer les pétales de rose dans le jus d'orange, l'eau et le nectar d'agave une heure ou plus. Ajouter les fruits et servir aussitôt ou réfrigérer pour laisser les goûts se mélanger un peu plus longtemps. J'ai goûté à la salade à température de la pièce, mais je l'ai trouvée meilleure bien froide.

Évidemment, quand on veut cuisiner avec des fleurs sauvages, il faut être bien certain qu'elles soient exemptes de pesticides.

ressource:http://toutcru.blogspot.ca/2008/07/fruits-aux-ptales-de-rose.html

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Sushis dessert à la fraise

 

J'avoue... je donne le mauvais exemple aux enfants, je joue avec ma nourriture! 

Cette recette est un peu plus complexe parce que j'ai utilisé un "cuir de fraise" pour rouler ces sushis sucrés... mais quand on a envie de s'amuser, ça vaut la peine! J'en ai fait un petit surplus, afin de faire un rouleau salé aussi, garni de kale, mangue et fraise. J'ai présenté la recette juste ICI. 

Mais pour l'instant, allons y avec la version sucrée: un "riz" de noix de coco parfumé, roulé dans une feuille à la fraise et garni de fraises fraîches et de menthe... le tout trempé dans une sauce au chocolat cru. Miam!

Cuir de fraises
rendement: 2 feuilles
ingrédients:

2 tasses de fraises fraîches équeutées

1 tasse de pomme épluchée taillée en cubes

1 filet je jus de lime (ou citron)

si les fruits ne sont pas très sucrés, on peut ajouter 1 cuillerée à tabe de sirop d'érable ou nectar d'agave

méthode:

Passer tous les ingrédients au blender jusqu'à obtenir une texture le plus lisse possible. Au besoin. ajouter quelques gouttes d'eau.

Vous devriez obtenir environ 2 tasses de purée de fruits.

Recouvrir les pateaux du déshydrateur d'une feuille de paraflexx ou d'un papier silicone.

Verser environ 1 tasse de purée de fruits sur chaque plateau et étendre aussi uniformément que possible.

Déshydrater au déshydrateur à 115 degrés Farenheit jusqu'à ce que la feuille de fruits se détache facilement, environ 6 heures pour moi, mais ça varie beaucoup selon le déshydrateur, l'épaisseur de la purée de fruits, la teneur en sucre des fruits, etc. Alors mieux vaut vérifier souvent.

Il est aussi possible de faire du cuir de fruits au four avec une technique semblable, il faudra alors recouvrir une plaque à biscuits de papier silicone, recouvrir d'une fine couche de purée de fruits et laisser sécher/cuire au four à température minimale avec la porte entrouverte et vrifiant souvent parce que le temps de séchage sera beaucoup plus court.

 

Riz de noix de coco
rendement: suffisamment pour garnir un rouleau complet
ingrédients:

1 tasse de noix de coco séchée

1 cuillerée à table de sirop d'érable

1 cuillerée à thé de jus de lime (ou citron)

méthode

Au blender ou au robot culinaire, moudre finement la noix de coco avant d'ajouter le sirop d'érable et le jus de lime.

Laisser tourner jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.

 

Assemblage des sushis

Étendre la feuille de cuir de fraise sur la table et recouvrir la moitié inférieure avec le riz de noix de coco en pressant un peu.

Garnir au choix: fruits, fines herbes, sauce au chocolat, etc. Moi, j'ai opté pour fraise-menthe.

Rouler fermement mais tout en douceur.

Il ne reste qu'à tailler avec un couteau dentelé bien aiguisé et à servir!

J'ai servi "sushi style", avec une sauce au chocolat cru... Évidemment, les enfants ont joué avec leur nourriture eux aussi... et, une fois de plus, les élèves ont dépassé le maître:

source:http://toutcru.blogspot.ca/2012/06/sushis-dessert-la-fraise.html

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carrée au gout unique au citron

J'ai préparé dernièrement et la première fois cette recette  le résultat était délicieux. Une base dense, pas trop sucrée, au goût d'agrumes et de noix de coco, recouverte d'un glaçage au chocolat un peu coulant.

 

Donc, malgré la présentation qui aurait pu être un peu plus soignée et la photo prise trop rapidement (avant que les enfants ne fassent trop de ravages!), j'ai eu envie de partager cette recette ici... au cas où quelqu'un d'autre aurait envie de faire des carrés "trop bons" au citrons, les dits carrés étant en plus très simples et rapides à faire.
Carrés au citron (donne 30 petits carrés)
ingrédients de la base aux agrumes:

2 tasses (500 ml) de noix de coco râpée

le zeste et le jus d'une petite orange bio

le zeste et le jus d'un demi citron bio

2 cuillerées à table (30 ml) de sirop d'érable (ou nectar d'agave)

ingrédients de la glace au chocolat

10 dattes molles (de type medjool) dénoyautées

le jus d'une orange

2 cuillerées à table (30 ml) de cacao

1 cuillerée à table (15 ml) de beurre d'amandes

Commencer par préparer la base. Dans un mélangeur haute vitesse ou un robot culinaire avec la lame en "S", réduire la noix de coco en une poudre fine. Idéalement, il faut s'arrêter souvent pour ne pas que la noix de coco surchauffe. J'ai laissé tourner jusqu'à ce que la noix de coco prenne des allures de beurre de coco.

Ajouter le zeste et le jus d'orange et de citron et le sirop d'érable et laisser encore tourner jusqu'à ce que le mélange devienne relativement homogène.

Verser cette "pâte" dans une assiette ou un moule recouvert d'un papier sulfurisé ou d'un papier ciré. Étendre environ 1 à 2 centimètres d'épaisseur.

Laisser figer au congélateur le temps de préparer le glaçage.

Le glaçage au chocolat se fait simplement en mixant tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Lorsque la base aura assez refroidi pour être ferme, verser le glaçage doucement sur le dessus, en étendant à la cuillère.

Saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamis, tailler en petits carrés et conserver au frigo jusqu'au moment de servir.

 
source:http://toutcru.blogspot.ca/2012/04/carres-trop-bons-au-citron.html

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Brownies crus décadents

Le temps des fêtes approche et avec lui, réceptions, buffets et tables bien garnies. J’ai eu envie de présenter une recette crue qui plairait à tous et qui serait parfaitement à sa place sur une table festive. Qui pourrait deviner que ces brownies décadents sont végétaliens, crus et sans gluten ?

Des ingrédients simples et sains

À la base, ces brownies sont faits de noix, de dattes, de cacao (ou caroube) et de graines de lin. Que des ingrédients nutritifs et non transformés. Le résultat est calorique, mais ici, pas de calories vides! Protéines, oméga 3, minéraux, fibres et une foule d’anti-oxydants, ces brownies nourrissent le corps en plus de faire plaisir.

Une recette à adopter et à adapter

Cette recette est une base facile à modifier selon les goûts et les ingrédients disponibles. Pas de noix de Grenoble ? Les pacanes ou les noix du Brésil donneront un excellent résultat. Si on préfère éviter le cacao, on opte pour la caroube.

Pour un brownie plus exotique, on joue avec les épices : pincée de cayenne, de gingembre, de cannelle, de muscade ou de cardamome. On peut aussi oser les superaliments : maca, lucuma, spiruline ou mesquite, en petite quantités, pour un super brownie.

Pour du croquant, on ajoute des noix hachées, des pistaches, des graines de chanvre.

Bref, vous saisissez le principe. En pâtisserie crue, on laisse la place à la créativité! Personnellement, j’ai un faible pour la recette de base, et c’est celle-ci que je vous présente à l’instant.

La recette

Rendement : environ 16 brownies, selon la façon dont on les taille

Ingrédients pour les brownies :

·         1 ½ tasse de noix de Grenoble

·         ¾ de tasse de dattes de type Medjool, dénoyautées

·         ¼ de tasse de cacao (idéalement, du cacao cru)

·         2 cuillerées à table de graines de lin moulues

·         Pincée de sel

Ingrédients pour le glaçage au chocolat :

·         1 petit avocat épluché et dénoyauté

·         3 cuillerées à table de cacao

·         2 cuillerées à table de nectar d’agave (ou sirop d’érable)

·         1 cuillerée à table d’huile de noix de coco (optionnel, mais rend la glace plus onctueuse)

Ingrédients pour le coulis de framboises :

·         1 tasse de framboises fraîches ou congelées (décongelées)

·         1 cuillerée à thé de graines de chia (optionnel, mais donne un coulis plus épais)

·         1 à 2 cuillerées à table de nectar d’agave (seulement si les framboises sont très acides)  

Méthode et préparation :

1. Pour la pâte à brownies, mettre dans un robot culinaire avec la lame en « S » les noix, le cacao, les graines de lin moulues et la pincée de sel et laisser tourner jusqu’à obtenir une texture de farine. Pas trop longtemps pour ne pas que les noix se transforment en beurre de noix. Dès que les noix sont moulues, ajouter les dattes dénoyautées et actionner le robot, quelque secondes à la fois, jusqu’à ce qu’une boule de pâte commence à se former. Presser cette pâte à brownies dans un moule en pyrex ou sur une assiette, pour que la pâte ait environ 2 cm d’épaisseur. Mettre au frigo en attente.

Si on sert sans le glaçage, laisser environ 2 heures au frigo ou 30 minutes au congélateur avant de tailler, pour que les brownies soient bien fermes.

2. Faire le glaçage en passant simplement tous les ingrédients au mélangeur (blender) ou au robot culinaire jusqu’à ce que ce soit parfaitement crémeux. Glacer les brownies et remettre au frigo jusqu’au moment de servir.

3. Le coulis de framboises est tout simple à faire. Encore au mélangeur ou au robot culinaire, on mixe les framboises avec le nectar d’agave et les graines de chia.

4. Tailler les brownies une fois qu’ils sont bien froids.

5. Ces brownies se conservent au frigo, mais on peut aussi les congeler, avec ou sans le glaçage et les sortir une trentaine de minutes avant de servir. Ainsi, on peut les faire à l’avance si on prévoit une occasion spéciale.

Note : pour que les noix soient plus digestes et plus « vivantes » dans cette recette, il faudrait les faire tremper une nuit, ensuite bien les rincer et les remettre à sécher, au déshydrateur idéalement, pour éviter que la température ne montre trop. Ce trempage agit comme une pré-germination. On pourrait consommer les noix simplement trempées, mais pour cette recette il est nécessaire de les re-déshydrater pour ne pas que la pâte à brownies soit trop humide.

 source:sante-nutrition.org

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